Küratörlüğünü Selen Ansen ve Eda Berkmen’in üstlendiği Folia, ziyaretçilerini hayali bir bahçeye davet ederek bitkiler, hayvanlar ve insanlar arasındaki ilişkileri yeniden düşünmeye çağırıyor. Telezzüz’ün ödüllü şefi Bahtiyar Büyükduman ise bu temayı mutfağa taşıyarak “Folia: Yaşam Bahçesinde Döngüsel Yolculuk” adını verdiği menüyü hazırladı.
Sanattan Sofraya Yolculuk
Yeni menü, üç farklı amuse bouche ile başlıyor:
Bilet: Mevsiminde kurutulmuş domates ve mantar tozlarıyla hazırlanan, sarımsak püresi eşliğinde sunulan açılış lokması.
Varoluşun Aşamaları: Tohumdan çiçeğe dönüşümün üç adımını simgeleyen tohum, filiz ve çiçek lezzetleri.
Sonbaharın Külleri: Siyah sarımsaklı tart, külde pişmiş kereviz püresi ve soğan külü.
Mitolojik olarak varoluşu simgeleyen Oluş tabağı, kadayıf yuvasında kereviz remulade ile servis ediliyor. Menüde ayrıca baharın yeşeren yüzünü temsil eden Önce Yeşil, mevsimin döngüsünü anlatan Sonra Hazan ve sergideki bir eserden esinlenen siyah sarımsaklı risotto Son Durak Siyah bulunuyor. Finalde ise umut dolu bir kapanışla Anka Ağacı tatlısı geliyor. Elma, armut, çikolata ve sorbenin buluştuğu bu tatlı, küllerinden yeniden doğan efsanevi kuşu hatırlatıyor.
Sanat ve Gastronomi El Ele
Telezzüz’ün Folia için hazırladığı tadım menüsü, sanatın kavramsal boyutunu gastronominin yaratıcılığıyla harmanlıyor. Ziyaretçiler, 21 Eylül 2025 – 1 Mart 2026 tarihleri arasında sergiyi gezdikten sonra aynı ilhamı sofrada deneyimleme fırsatına sahip olacak.
Telezzüz’ün Folia tadım menüsü için rezervasyonlar (0216) 576 76 71 numaralı telefondan alınabiliyor.
